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Darrera modificació: 2011-07-18
Bases de dades: Sciència.cat
Nigro, Giampiero (coord.), «Et coquatur ponendo...»: cultura della cucina e della tavola in Europa tra Medioevo ed Età moderna, Prato, Istituto Internazionale di Storia Economica “Francesco Datini”, 1996, 400 pp. + 48 làm.
- Resum
- Catalogo della mostra, realizzata in coincidenza con la XXVIII Settimana di Studi di Prato, che ha avuto come tema Alimentazione e nutrizione (secc. XIII-XVIII). Si proponeva di raccogliere le testimonianze fondamentali (presenti fisicamente o sotto forma di riproduzione) per comprendere l'evoluzione delle pratiche e delle teorie culinarie e gastronomiche in un arco di tempo compreso all'incirca tra il 1300 ed il 1600. Accanto alla esposizione di codici e manoscritti originali, attualmente collocati in varie biblioteche, particolare cura si è dedicata alla valorizzazione dell'ampio corredo iconografico e documentario reperibile in tali testi.
Indice:
* Pietro Vestri / Presentazione
* Giampiero Nigro / Et coquatur ponendo...
* Orazio Bagnasco / Note su cibo e società
-- I. Discorsi, regole e norme
* Nicoud (1996), "La dietetica nel Medio Evo"
Alle origini della dietetica medievale -- XIV e XV secolo: l'apogeo -- Dietetica e pratiche alimentari
* Allen J. Grieco & Andrea Manciulli / La codificazione del modo di stare a tavola
* Mary Ella Milham / La nascita di un discorso gastronomico: Platina
* Allen J. Grieco / La gastronomia del XVI secolo: tra scienza e cultura
Dalla dietetica medievale al "modello" gastronomico rinascimentale -- Descrizione e classificazione degli alimenti: i pesci e gli alimenti di origine vegetale -- Vini, medici e umanisti nel Cinquecento -- Il gusto per la letteratura e l'Antichità
-- II. Pratiche e ricette
* Gaulin (1996), "Prima del consumo: l'agronomia"
Nascita e sviluppo della letteratura agronomica europea -- Dai bisogni alimentari alla produzione di qualità -- Tra città e campagna: la fattoria dell'agronomo
* Laurioux (1996), "I libri di cucina"
La rinascita di un genere -- Le tradizioni nazionali -- Libri sempre più diffusi -- Gusti e colori: la cucina dei libri
* Angela Dillon Bussi / Una festa di nozze principesca e un banchetto umanistico
* Andrea Manciulli / Le arti della tavola
Il servizio a Corte e i ruoli deputati alla tavola -- Tavola e tavole di corte -- Gli "Officiali" della tavola -- Gli altri Officiali e servitori -- I trattati, ovvero la necessità di una "dottrina" del servizio a tavola
* Allen J. Grieco / Menù, banchetti e tavole quotidiane in Toscana
- Matèries
- Cuina i confiteria
Alimentació
Manuscrits
- Notes
- Exposició bibliogràfica, històrica i iconogràfica (Prato, Palazzo Pretorio, 24 abril - 6 juny 1996; i Riva del Garda, Rocca, 22 juny - 28 juliol 1996).
Coord. científica: Giampiero Nigro (Istituto Internazionale di Storia Economica "F. Datini", Prato), Orazio Bagnasco (Fondation B.IN.G., Sorengo), Angela Dillon Bussi (Biblioteca Laurenziana, Florència), Allen J. Grieco (Harvard University, Villa I Tatti, Florència), Bruno Laurioux (Université de Paris VIII), Marilyn Nicoud (École française de Rome).
Fitxa de l'exposició: http://www.istitutodatini.it/attiv/htm/cucina.htm 
Fitxa del catàleg: http://www.istitutodatini.it/collane/htm/varie4.htm
Actes de la XXVIII Settimana di studi publicades a Cavaciocchi (1997), Alimentazione e nutrizione ...
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